L’unité d’enseignement vise à permettre à l’étudiant d’acquérir les connaissances techniques de base en œnologie et plus particulièrement de s’initier à la dégustation et à quelques accords vins-mets :

• localiser les grandes régions vitivinicoles françaises ;
• identifier et caractériser quelques facteurs influençant la qualité du vin ;
• identifier, caractériser et hiérarchiser quelques appellations d’origine de la région concernée ;
• émettre globalement un avis sur un vin à partir d »un examen visuel, olfactif et gustatif ;
• proposer quelques possibilités d’accord vins/mets